La Braseria di Osio Sotto amplia la propria offerta con una nuova linea dedicata al pesce, che si affianca alla proposta di carne già presente nel ristorante. L’insegna di via Risorgimento, guidata dallo chef Luca Brasi, introduce così una cucina di mare costruita attorno a tecniche di lavorazione e cottura pensate per valorizzare pesci di grandi dimensioni.
Il metodo prende spunto dall’esperienza maturata con la frollatura dei carré e degli altri tagli bovini selezionati. I pesci, dopo essere stati lavorati, vengono lasciati riposare in una cella a temperatura e umidità controllate, fino al raggiungimento dell’equilibrio ritenuto adeguato tra gusto e consistenza. Una scelta che punta su sapori marcati e su una struttura più intensa rispetto alle preparazioni tradizionali.
Pesce frollato e cotture al barbecue
Tra le proposte figura la ricciola affumicata, servita in versione pastrami con pomodori passiti. Il tonno stagionato viene invece presentato come sashimi, accompagnato da germogli in tempura, mentre l’ombrina, sottoposta a un’affumicatura differente, diventa il ripieno di un taco con asparago e maionese di mare.
La ventresca di tonno, insieme ai pesci interi o ai loro filetti, viene cotta al barbecue e abbinata a salse dedicate. Il risultato è una proposta rivolta a chi cerca preparazioni dal carattere deciso, con una marcata componente affumicata e una consistenza ottenuta attraverso la frollatura. Il menu completo di pesce prevede sette portate e ha un costo di 90 euro.
La proposta di carne resta centrale
La novità non sostituisce il percorso dedicato alla carne, che continua a rappresentare uno degli elementi principali della cucina della Braseria. Tra le proposte figura il menu dedicato al bue grasso piemontese, articolato in sette portate e proposto a 80 euro.
Il ristorante dispone inoltre di una cantina fornita. I prezzi indicati comprendono antipasti da 5 a 28 euro, primi da 22 a 28 euro, costate e fiorentine da 9,50 a 21 euro all’etto, pesce alla brace da 30 a 45 euro e dolci da 7 a 10 euro. Il coperto costa 5 euro.
La Braseria si trova in via Risorgimento 17 a Osio Sotto ed è aperta a pranzo e a cena. Per informazioni è disponibile il numero 035.808692. La nuova proposta di mare si inserisce nel menu senza modificare l’identità originaria del locale, ancora legata alle carni selezionate e alle cotture alla brace.
