Dopo un anno di pausa, Crudiamo riapre a Bergamo con una nuova sede nella piazzetta tra via Sant’Orsola e via Borfuro. Il bistrot, che aveva iniziato la propria attività nel 2022 accanto al ristorante Impronte di via Baioni, occupa gli spazi che negli ultimi anni hanno ospitato diverse insegne, l’ultima delle quali era il Gambero Rosso.
Il progetto è firmato da Cristian Fagone e Francesca Mauri, titolari anche di Impronte, indicato nell’articolo come l’unico ristorante stellato Michelin ancora presente nella parte bassa della città. La nuova sede è stata scelta per la posizione più centrale e per una configurazione ritenuta più funzionale rispetto alla precedente. Il locale dispone di 40 coperti e di un dehors destinato alla stagione calda.
Un locale aperto per tutta la giornata
Crudiamo sarà operativo dalla mattina fino a tarda sera, con un’offerta articolata nei diversi momenti della giornata. La proposta parte dalla colazione, dolce e salata, e prosegue con un business lunch rivolto soprattutto a chi lavora in centro. Il menu del pranzo cambierà più volte alla settimana e comprenderà piatti caldi e alternative più rapide.
Nel pomeriggio il locale funzionerà anche come caffetteria, prima di trasformarsi in uno spazio per l’aperitivo. Sono previsti vini al calice, cocktail classici e una selezione di tapas di mare e di terra. La sera Crudiamo tornerà a proporre un servizio di ristorazione completo, con il pescato esposto in vetrina e preparazioni crude o cotte secondo le richieste della clientela.
La proposta serale e la carta dei vini
Tra i piatti indicati figurano gli spaghetti dell’imperatore con bottarga di tonno, i tagliolini fatti in casa con burro all’acciuga, crudo di scampi e bisque, oltre al trionfo di mare in pentolo, alle catalane, al gran fritto misto e alle grigliate. La parte finale del pasto sarà affidata a un carrello di dolci preparati in casa.
Alla direzione, alla sala e all’impostazione del progetto c’è Francesca Mauri, affiancata da Francesco Martini. Un altro elemento del nuovo corso riguarda la carta dei vini, costruita attraverso rapporti diretti con produttori della Champagne, della Borgogna e della Sicilia. Il locale si trova in via Borfuro 6, a Bergamo, ed è indicato come aperto dalle 9 alle 24, con chiusura domenicale.
