Ferragosto è tradizionalmente legato alle grigliate in compagnia, ma la brace può essere utilizzata anche per preparare un piatto senza carne. La proposta arriva dallo chef bergamasco David Fiordigiglio e prevede un avocado cotto alla griglia, accompagnato da un’insalata di verdure e feta.
La preparazione dell’avocado
Per realizzare la prima parte della preparazione servono avocado, olio, sale e pepe. Il frutto deve essere tagliato a metà, privato del seme e della buccia, quindi condito su entrambi i lati. L’avocado viene poi passato sulla brace, completando la cottura con un’ulteriore spolverata di sale e pepe.
L’insalata di accompagnamento
Per l’insalata greca occorrono un sedano, un cetriolo, un pomodoro ramato, una cipolla rossa e un peperone giallo. Si aggiungono 20 grammi di prezzemolo fresco, 50 grammi di feta greca, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di sale e quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
Le verdure vanno tagliate in piccoli cubetti, secondo il taglio definito brunoise, e poi condite con gli ingredienti indicati. L’insalata viene infine sistemata sopra l’avocado ancora caldo, così da completare il piatto e creare un contrasto tra la componente cotta sulla brace e quella fresca.
La proposta è pensata per chi non consuma carne o vuole affiancare alla grigliata tradizionale una preparazione diversa. Fiordigiglio, già protagonista del programma televisivo Oggi cucino con lo chef su Food Network e ospite di È sempre mezzogiorno su RaiUno, ha indicato una ricetta essenziale, basata su pochi passaggi e su ingredienti facilmente riconoscibili.
